Boquerones fritos, anchoas en salazón, en vinagre, rebozadas, al ajillo, en tortilla, me gustan de todas las maneras. Un pescado fundamental en la gastronomía vasca y especialmente, en la donostiarra. "
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En la Parte Vieja de San Sebastián hay un bar que es el paraíso de la anchoa. En el Txepetxa preparan pinchos de anchoa a la jardinera, con crema de centollo, con crema de aceitunas negras, con erizo de mar, con coco, con huevas de salmón, en fin, la creatividad culinaria aplicada a la anchoa.
Desde mediados del 2006 la pesquería de la anchoa en el Golfo de Vizcaya está prohibida y lo seguirá estando en 2008. La habíamos esquilmado y tendremos que esperar unos añitos para volver a disfrutar de la anchoa del Cantábrico. Esperemos que todo vuelva a la normalidad y la veda no haya llegado demasiado tarde.
Estas que os he preparado son del Mediterráneo. Un poco más pequeñas pero igual de sabrosas. Las he acompañado de unos pimientos rojos confitados.
Hasta pronto
Publicado el 2008-01-09 por Josemari
Archivado en la categoría de recetas caseras
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