Acelgas rebozadas en su crema

Se presenta en fuente larga, a un lado los tallos rebozados y a otro la crema de color verde.

Ingredientes

  • 1 kilo y 1/4 de acelgas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 decilitro de aceite, mas el necesario para freír.
  • Huevo para rebozar.
  • 25 gramos de harina, más la necesaria para rebozar
  • 1 decilitro y medio de leche.

Modo de hacerlo

Las acelgas, se separan lo verde de lo blanco; lo blanco se parte a trozos de 4 centímetros, se lavan y se ponen a cocer con agua y sal durante 3/4 de hora. Una vez cocida, se van juntando los tronchos blancos de dos en dos, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en aceite bastante caliente, escurriéndolos en rejilla.

Lo verde de las hojas se cuecen aparte, con agua hirviendo y sal y una vez cocidas, se refrescan al chorro del agua fría y muy escurridas se pican finas sobre la tabla.

En cacerola se pone el aceite y los ajos muy picaditos, se fríen, se añade la harina, se mezcla y se agregan las acelgas verdes, muy picadas, rehogándolas bien. Se agrega 1 decilitro y 1/2 de leche. Se mezcla todo bien, se rectifica de sal, pimienta blanca molida y si se quiere un poco más delgada la salsa se le añade un poco de agua. Se puede triturar para que quede más cremosa.

Se presenta en fuente larga, a un lado los tallos rebozados y a otro la crema de color verde.

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