Ingredientes
- 1 kilo y 1/4 de acelgas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 decilitro de aceite, mas el necesario para freír.
- Huevo para rebozar.
- 25 gramos de harina, más la necesaria para rebozar
- 1 decilitro y medio de leche.
Modo de hacerlo
Las acelgas, se separan lo verde de lo blanco; lo blanco se parte a trozos de 4 centímetros, se lavan y se ponen a cocer con agua y sal durante 3/4 de hora. Una vez cocida, se van juntando los tronchos blancos de dos en dos, se pasan por harina y huevo batido y se fríen en aceite bastante caliente, escurriéndolos en rejilla.
Lo verde de las hojas se cuecen aparte, con agua hirviendo y sal y una vez cocidas, se refrescan al chorro del agua fría y muy escurridas se pican finas sobre la tabla.
En cacerola se pone el aceite y los ajos muy picaditos, se fríen, se añade la harina, se mezcla y se agregan las acelgas verdes, muy picadas, rehogándolas bien. Se agrega 1 decilitro y 1/2 de leche. Se mezcla todo bien, se rectifica de sal, pimienta blanca molida y si se quiere un poco más delgada la salsa se le añade un poco de agua. Se puede triturar para que quede más cremosa.
Se presenta en fuente larga, a un lado los tallos rebozados y a otro la crema de color verde.
