recetas caseras Vieiras al horno estilo Lechuza

La vieira es uno molusco muy versátil. Entre las distintas formas de prepararlas destacan : la empanada de vieras ( una verdadera delicia) y las vieiras al albariño. Sin embargo, la forma que mas me agrada es la que os propongo hoy. "

Receta casera

por Pily Martinez
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recetas caseras : Vieiras al horno estilo Lechuza Ingredientes:

8 vieiras grandes

1 cebolla grande

100 grs. jamón en taquitos

100 grs. bacon o panceta ahumada

2 cucharadas de tomate natural

3 cucharadas de pan rallado

3 dientes de ajo

perejil

Preparación

Abrimos las vieiras pasando un cuchillo por entre las dos conchas. Lavamos muy bien eliminando las "barbas" y la bolsita negra que se encuentra en su interior. Deberán quedar dos partes: la vianda (blanca) y el coral ( naranja) sobre la parte cóncava de la vieira.( deshechamos la otra parte).

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, doramos muy picadita la cebolla. Añadimos la panceta y el jamón serrano. Cuando cambie de color añadimos los ajos picaditos, el perejil y el tomate natural. Dejamos que se ablande todo durante 8 min.

Sobre la concha, ponemos una cucharada de rustrido y sobre éste la vieira y el coral. Cubrimos a continuación la vieira con más rustrido y espolvoreamos con pan rallado. Hacemos lo mismo con todas las vieiras hasta terminar el relleno.

No es conveniente que lleve demasiado aceite, pues como no se consume al hornear, quedarían muy aceitosas e indigestas.

Una vez tengamos todas listas, las introducimos a horno fuerte 180º durante 10 minutos o hasta que veamos que tienen un color doradito en la superficie. No debemos cocinarlas en exceso, pues el resultado serían unas vieiras secas sin sabor.

Publicado el 2007-11-24 por Pily Martinez

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Este artículo está incluido en el especial
Cocina Gallega
publicado por Jorge de Gourmet de provincias

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