Turrón de Jijona con almendra tostada

Turrón de Jijona

Para 1Kg. de almendras

650 Kgs. de azúcar en polvo

Es conveniente que las almendras sean de la cosecha de este año. Yo intento comprarla a alguién que seguro que no hay duda que están recién cogidas, pero se puede comprar ya pelada.

La noche anterior se escaldan y pelas las almendras, se dejan escurrir encima de un trapo de cocina. Al día siguiente se tuestan en el horno, y cuando están tibias, se pasan por la trituradora con la pieza más grande.

Se reservan dos o tres cucharas de la pasta que tenemos. Y el resto se mezcla con el azúcar molido, y se vuelve a pasar por la trituradora, con la pieza más estrecha.

Sólo queda añadir la cantidad que hemos reservado antes, forrar las cajas de madera con papel cebolla, o de horno, y con los dedos ir presionando la pasta, hasta formar la barra. Nos daremos cuenta de que la almendra es buena y ha salido bien, porque las manos se nos impregnan del aceite que va soltando. Tapamos con el papel, y listo para probarlo, ¡no antes de Nochebuena!.