Tumbet mallorquín

El tumbet es un plato mallorquín de verano, pues se realiza con hortalizas propias de esta época y además apetece tomarlo fresquito. Se suele servir como guarnición de platos de carne o de pescado.
Incluída en el especial: Cocina de Baleares

Ingredientes:

  • ½ kg. de patatas
  • 1 calabacín
  • 2 pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • ½ kg. de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas. Cortar las berenjenas y el calabacin en rodajas, sin retirarles la piel.

Cortar los pimientos a cuadros.

Escaldar los tomates para poder pelarlos y picarlos bien.

En una sartén, freir las patatas hasta que estén doradas y dejar escurrirlas en un plato con papel de cocina absorbente.

Freír todas las verduras de la misma manera y por separado, y dejándolas escurrir igual.

Preparar una salsa de tomate con los ajos picados, sal y pimienta, y si es necesario, rectificar la acidez del tomate con un poquito de azúcar.

Para presentar el plato, llenar el fondo de una greixonera (cazuela de barro mallorquina) o bandeja con las patatas. Luego añadir las berenjenas, los calabacines, los pimientos y cubrir todo con la salsa de tomate.

Yo he puesto la salsa de tomate en un plato aparte porque a los niños no les gusta, bueno, no les gusta ni la salsa de tomate ni ninguna de las verduras que lleva este plato.

Ha sido el acompañamiento perfecto para unos filetes a la plancha, y el primer tumbet de la temporada.

Incluída en el especial: Cocina de Baleares

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