Ingredientes
- 2 kg de harina preparada Nicolini
- 900 gr de mantequilla
- 20 huevos
- 12 bolas de chancaca rubia
- 300 gr de azúcar rubia
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 tazas de vino borgoña
- 250 gr de pasas picadas o menudas
- 250 gr de higo picado
- 400 gr de guindones
- Poco de pisco
- Cascara de naranja
Preparación
1. Hacer hervir la chancaca con un poco de agua y la cascara de naranja, echarlo a un pocillo y agregar la mantequilla hasta que se disuelva bien.
2. Agregar las yemas y batir bien.
3. Ir agregando la harina que ha sido tamizada 3 veces con el polvo de hornear, el bicarbonato, nuez moscada, canela, intercalando con el vino que ha sido licuado con los guindones claro bien lavados y sin pepas.
4. Agregar las pasas y los higos que fueron remojados en un poco de pisco.
5. Batir las claras a punto de nieve y agregarle el azúcar.
6. Incorporar a la preparación y mezclar suavemente
7. Echar en molde grande enmantequillado y enharinado.
8. Hornear por más de 1 hora.
Recomendaciones
Se sugiere preparar unos 3 días antes del matrimonio y cubrirlo con un plástico transparente para que se mantenga suave.
Se decora con manjar blanco encima de toda la torta y si desea también relleno de manjar blanco y encima se coloca láminas de mazapán.
Mazapán
- 1/2 kilo de castaña pelada y secada y molida
- 1 kilo de azúcar impalpable
- 1 cuchara de pisco
- 1 cucharadita de esencia de almendras
- 5 claras de huevo
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa manejable si está muy seca agregar más clara de huevo, este mazapán se estira con un plástico encima y un rodillo para cubrir la torta.
