TIMBAL DE QUINOA Y PISTO

Ingredientes ( 4 personas):
– un calabacin.
– una berenjena.
– una cebolla.
– un pimiento.
– 250 gr de tomate triturado.
– un chorro de AOVE.
– sal.
– quinoa.
– granna padano rallado (opcional)

Para hacer el pisto utilicé una olla rápida de wmf, piqué todo muy menudito doré en primer lugar la cebolla, luego añadí los pimiento,tomate, berenjena y calabacín, salé y cerré dejé que cociese durante 5 minutos en el anillo 2 y listo para utilizar.

Para hacer la quinoa, seguir las instrucciones del envase, que consisten en lavarla primero muy bien en un colador de malla fina ( para retirale una cobertura amarga que se llama saponina, que actúa como insecticida natural…y sí he hecho el trabajo de investigación :))). Ponerlo a hervir con 3 partes de agua por una de quinoa, dejar que hierva unos 15 minutos a fuego lento o hasta que se consuma el arroz, salar al final.

Después sólo queda emplatar, con el aro una capa de pisto, otra de quinoa y otra de pisto como veis en las fotos, después rallé un poco de granna paddano y listo.

Y esta foto es tras "desmontar" el timbal: