Tartas con bizcocho de chocolate relleno de nata y frutas hay infinidad, son sencillas y cada uno puede hacer la versión que le gusta. Ésta es nominada Selva Negra y es receta tradicional de otras latitudes, y que adopto y adapto en tiempo de cerezas.

Para esta versión: entre capas de bizcocho de cacao bañadas con un almíbar de aguardiente de cerezas y de superficie bañada con chocolate hay un relleno con cerezas del alfoz de Toro y nata espumada.

Ingredientes

Bizcocho mitad y mitad de cacao

• 250 g de huevos (o 5 unidades)
• 125 g de azúcar
• 100 g de harina y 25 g de cacao

Almíbar de cerezas

• 100 ml de aguardiente de cerezas
• 100 ml de agua
• 100 g de azúcar

Relleno: mousse de nata y cerezas

• 600 g de nata 35% MG
• 60 g de azúcar
• 500 g de cerezas

Cobertura de chocolate

• 200 g de chocolate de repostería
• 30 g de aceite de oliva virgen extra arbequina

Otros:

• Virutas de chocolate hechas con un pelador

Procedimiento

Para el bizcocho:

1. Se espuman por separado con varillas las claras y las yemas, cada una con la mitad del azúcar. Se añade las claras a las yemas y se unen con movimientos envolventes.

2. A esta mezcla se añade la harina y el cacao, conjuntamente y tamizados, y también se unen con movimientos envolventes. Tenemos una papilla.

3. Se unta un molde redondo de horno con mantequilla y harina.

4. Se vuelca la papilla y se mete al horno a 180º C durante 30 minutos aproximadamente. Vigílalo para que quede cocido.

4. Sácalo del horno, espera a que se atempere. Retíralo del molde.

5. Corta el bizcocho en tres capas o rodajas (lo hago con cuchillo de sierra fina).

Para el almíbar de cerezas

1. Hervir conjuntamente agua y azúcar durante cinco minutos.

2. Añadir el aguardiente de cerezas.

Para la espuma de nata y cerezas

1. Espumar la nata fría en un cuenco frio y con las varillas eléctricas frías. Añadir el azúcar y batir unos segundos con las varillas.

2. Retirar el carozo de las cerezas con un aparato especial, que podemos llamar descarozador.

Para la cobertura de chocolate

1. Fundir el chocolate con las microondas, parando y removiendo cada 30 segundos.

2.  Separar la mitad del chocolate para la cobertura de la superficie exterior, y añadir  30 g de aceite de oliva.

Montaje:

Me sirve de guía el molde desmontable en el que hago el bizcocho.

1. En pasos sucesivos, bañar una de las capas de bizcocho con un poco de almíbar.

2. Posteriormente pincelarla con el chocolate fundido. Meter en la nevera un par de minutos, para solidificar este chocolate.

3. Rellenar con la mitad de la nata espumada y la mitad de las cerezas. Tapar con otra capa de bizcocho.

4. Repetir la operación otra vez y terminar bañando la superficie del bizcocho con el chocolate con aceite de oliva (esta mezcla impedirá que se rompa al corte).

5. Adornar con virutas sacadas de una tableta de chocolate con un pelador. Y retirar el molde.

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