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Publicada el
Francisco Prieto
Se trata de una tarta laboriosa. La originaría sólo lleva capas de nata montada y la cobertura de yema. Particularmente resulta más ligera y prefiero esta otra versión con una capa de nata y otra de crema pastelera.
Ingredientes
- Bizcocho: 150 g de harina
- 200 g de azúcar
- 120 g de mantequilla
- 4 huevos
- Almíbar ligero
- 400 ml de nata montada
- Almendras fileteadas
- Crema pastelera: 250 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 75 g de azúcar
- 25 g de maicena
- Cobertura de yema: 190 g de azúcar
- 70 ml de agua
- 5 yemas de huevo
- 15 g de maicena
Estas cantidades son para un molde de 20 cms. de diámetro.
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 150 grs. de harina.
- 200 grs. de azúcar.
- 120 grs. de mantequilla.
- 4 huevos.
- Almibar ligero.
- 400 ml. de nata montada.
- Almendras fileteadas.
Para la crema pastelera:
- 250 ml. de leche.
- 2 yemas de huevo.
- 75 grs. de azúcar.
- 25 grs. de maicena.
Para la cobertura de yema:
- 190 grs. de azúcar.
- 70 ml. de agua.
- 5 yemas de huevo.
- 15 grs. de maicena.
Elaboración
Bizcocho:
Separamos las claras de la yemas y mezclamos éstas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos a las yemas con movimientos suaves y envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada y mezclamos con cuidado haciendo ochos. Por último, incorporamos la mantequilla derretida. Horneamos a 160º durante 60 minutos.
Una vez frío, quitamos la capa de arriba y cortamos en tres mitades; bañamos con un almibar ligero.
Crema pastelera:
Apartar medio vaso de leche fría y desleír en ella la maicena. Poner a calentar el resto de la leche hasta que hierva y retirar del fuego. Mientras batir las yemas con el azúcar, añadir el vaso de leche con la maicena desleída. A continuación incorporar la leche caliente y sin dejar de remover poner al baño maría hasta que la crema espese.
Cobertura de yema:
Hacer un almibar con el azúcar y el agua, dejar entibiar. Mientras mezclar las yemas de huevo con la maicena; añadir el almibar y poner a calentar sin dejar de remover hasta que espese. Poner el cazo en agua fría para que enfríe rápidamente removiendo continuamente.
Finalmente, cuando hayamos cubierto la tarta con la cobertura y esté fría espolvorear con azúcar glas y quemar con un soplete.
Precisiones
Se trata de una tarta laboriosa. La originaría sólo lleva capas de nata montada y la cobertura de yema. Versiones de pastelería combinan una capa de nata con otra capa de trufa.
Particularmente resulta más ligera y prefiero esta otra versión con una capa de nata y otra de crema pastelera.
La cobertura de yema hay que enfriarla rápidamente para evitar que oxide y adquiera un tono verdoso.
Paso a paso
- 1
Bizcocho: mezcla las yemas con el azúcar hasta una crema blanquecina, monta las claras e incorpóralas; añade la harina tamizada y la mantequilla derretida y hornea a 160°C durante 60 minutos.
- 2
Una vez frío, corta en tres capas y báñalas con almíbar ligero.
- 3
Crema pastelera: desleír la maicena en medio vaso de leche fría, calentar el resto de la leche, batir las yemas con el azúcar y cocer al baño María hasta espesar.
- 4
Cobertura de yema: haz un almíbar con el azúcar y el agua, mezcla las yemas con la maicena, añade el almíbar y calienta removiendo hasta espesar; enfría rápido.
- 5
Monta la tarta con nata y crema entre capas, cúbrela con la cobertura de yema y espolvorea azúcar glas, quemando con soplete.
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