Tarta de fresas – Crostata di fragole

Receta de tarta con fruta de temporada.
Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

Ingredientes Pasta Frolla:

  • 100gr de mantequilla
  • 300gr de harina
  • 1 piel de limón rallada
  • 2 yemas de huevos
  • 1 sobre de vainillina
  • 150gr de azúcar glasé
  • Agua

Ingrediente para la Crema pasticcera:

  • 100gr de harina
  • ½ litro de leche
  • 6 yemas de huevos
  • 1 sobre de vainillina
  • 200g de azúcar

Ingredientes tarta:

  • 200ml de agua
  • 500gr de fresas
  • 50ml de jarabe de fresas
  • Gelatina
  • Zumo de ½ limón

Preparación de la pasta frolla:

Poner la harina, una pizca de sal y la mantequilla fría en el mixer y trocearla hasta obtener un compuesto como si fuera arena.

Hacer un pequeño agujero en el centro y poner en el centro los huevos, el azúcar la vainillina y la piel del limón, amasar el toso hasta obtener una masa elástica, si fuera necesario añadir agua fría (muy poco).

Hacer de la masa una bola enrollarla con el film transparente y reponerla en la nevera por una media hora.

Preparación de la Crema Pasticcera:

Hervir a fuego lento la leche, guardando medio vaso en una cacerola echar la vainillina y dejarlo reposar. En otro cuenco batir las yemas con el azúcar con un batidor eléctrico, hasta obtener una crema espumosa y blanca.

Versar un tercio de leche templada y a poco a poco echar la harina batiendo el todo.

Seguir batiendo y verter el compuesto de huevos harina y leche en la cacerola con la leche

Hervir el todo, y mezclando hervir a fuego lento por unos minutos hasta che el compuesto se adense un poquito siempre batiéndolo y añadiendo la leche fría guardada para que no creen grumos.

Quitar del fuego y dejar enfriar removiendo de vez en cuando.

Como podéis ver nosotros hemos utilizado azúcar moreno, por esto el color de nuestra crema es un poco masa oscuro de lo que debería ser, creo que si es la primera vez que hacéis la crema es micho mejor utilizar azúcar normal.

Consejos:

Si no tenéis Vainillina podéis utilizar vainilla dejándola en infusión en la leche caliente unos 10 minutos.

Nosotros hemos añadido a la leche piel de limón para dar a la crema más sabor.

Otro consejo es tapar la cacerola con un trapo húmedo para que no se seque la parte de arriba.

Preparación Tarta:

Preparar la crema pasticcera, si queréis según nuestra receta.

Prepara la pasta frolla dejarla en la nevera por 40 minutos, encender el horno a 180º untar la bandeja con mantequilla y echar harina.

Extender la masa formando un círculo con un espesor de 6mm

Poner la masa en la bandeja moldear los bordes con un tenedor y hacer agujeritos en la base.

Cortar un círculo de papel de horno y cubrir la base de la crostata para que no se quede duro con la cocción.

Meter en el horno por 20-25 minutos hasta que los bordes estén dorados y separados de la bandeja.

Quitarla del horno y dejar enfriar.

Lavar las fresas y córtalas a la mitad.

Poner la base en un plato y rellenarla con la crema pasticcera, luego poner por encima las fresas en círculo. Hasta llegar al centro dejando en el centro una entera.

Preparar la gelatina poniendo a calentar 200ml de agua añadir 50ml de jarabe de fresa, el zumo de ½ limón y el sobre para la gelatina, remover muy bien y hervir para 2 minutos y quitarlo del fuego.

Cuando la gelatina esta templada echar por encima con una cuchara.

Dejar la crostata en la nevera por lo menos una hora.

Incluída en el especial: Tartas: su origen y recetas

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