Ingredientes (6 personas)

• 150 gramos de harina 1 sobre de levadura,
• 150 gramos de azúcar glas
• 5 huevos,
• 50 g de cacao
• 25g de mantequilla
• Una bandejita de frambuesas
• Hojas de menta para decorar
• Una pizca de sal.

Para la  glasa

• 2 claras de huevo
• 200g de azúcar glas

Elaboración

1 Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar glas hasta que cambien de color. Añadir la harina pasándola por un tamiz para evitar que se formen grumos. Seguir removiendo hasta que quede una masa homogénea.

2 Fundir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego muy suave, dejar que se enfrié un poco y añadirla a la preparación anterior junto con el cacao. Batir hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

3 Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y añadirlas a la masa con movimientos envolventes, de arriba hacia abajo, para evitar que bajen demasiado.

4 Precalentar el horno a 180º C. Untar un molde desmontable con un poco de mantequilla y rellenarlo con la masa. Hornear a 180º C durante 30 minutos. Retirar y reservar.

5 Preparar la glasa mezclando las claras con el azúcar hasta obtener una mezcla lisa y brillante.

6 Rociar el pastel con la glasa y repartir la piel de naranja confitada  por la superficie. 

7 Rociar el fondo del plato con mermelada de frambuesa.

Observación:  A veces cambio y la cubro con una capa de crema pastelera y espolvoreo por encima almendras fileteadas y azúcar glas.

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