Pan:
500 gr harina de cebada integral;
200gr harina de semola;
agua;
200gr leche fresca entera;
15gr sal;
semillas de cummel,
calabaza,
lino,
sesamo;
5gr azucar;
20gr levadura fresca.
Chutney de fresas y jenjibre:
500gr fresas limpias;
3 cucharas vinagre de manzana;
100gr miel;
20gr jenjibre fresco picado finemente;
1 cuchara calvos de olor;
1 cuchara aceite de girasol;
1 cucharadita sal;
piel rallada de medio limon;
100gr azucar moreno.
Tartare de pez espada
300gr pez espada;
sal;
aceite de olvia;
pimienta;
cebollino.
Para acabar:
200gr queso fresco al gusto; 100gr hojas espinacas.
Pan:
Deterrir la levadura con poca agua y azucar.
Poner en un bol todos los ingredietnes exepto las semillas y amasar hasta obtenir una masa sin grumos.
Dejar reposar la masa cubierta en un lugar que llegue hasta los 25°C para 1 hora y media ( o hasta que doble su volumen).
Estender la masa y ponerla en un molde para plumcakes engrasado, poner poca agua sobre de la somidad para que peguen las semillas y cubrir con ellas.
Dejar reposar para media hora y hornear a 180°C para unos 30 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar.
Chutney:
Tostar los aromas en una sarten con el aceite.
Cubrir con medio litro de agua y cocinar suavemente hasta que espese.
Dejar enfriar.
Tartare:
Picar el pez espada en cubitos pequenos.
Condimentar con sal, aceite, pimienta y cebollino picado finemente.
Composicion:
cortar el pan en rodajas de 1cm.
Estender el chutney sobre las dos t sobre una poner la tartare.
Deterrir el queso a la plancha y ponerlo bien caliete sobre de la tartare.
Terminar con las hojas de espinacas y cubrir con la otra capa.
Buen provecho!!!!
🙂
