Pan:

500 gr harina de cebada integral;
200gr harina de semola;
agua;
200gr leche fresca entera;
15gr sal;
semillas de cummel,
calabaza,
lino,
sesamo;
5gr azucar;
20gr levadura fresca.

Chutney de fresas y jenjibre:

500gr fresas limpias;
3 cucharas vinagre de manzana;
100gr miel;
20gr jenjibre fresco picado finemente;
1 cuchara calvos de olor;
1 cuchara aceite de girasol;
1 cucharadita sal;
piel rallada de medio limon;
100gr azucar moreno.
Tartare de pez espada
300gr pez espada;
sal;
aceite de olvia;
pimienta;
cebollino.
Para acabar:

200gr queso fresco al gusto; 100gr hojas espinacas.

Pan:

Deterrir la levadura con poca agua y azucar.

Poner en un bol todos los ingredietnes exepto las semillas y amasar hasta obtenir una masa sin grumos.

Dejar reposar la masa cubierta en un lugar que llegue hasta los 25°C para 1 hora y media ( o hasta que doble su volumen).

Estender la masa y ponerla en un molde para plumcakes engrasado, poner poca agua sobre de la somidad para que peguen las semillas y cubrir con ellas.

Dejar reposar para media hora y hornear a 180°C para unos 30 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar.

Chutney:
Tostar los aromas en una sarten con el aceite.
Cubrir con medio litro de agua y cocinar suavemente hasta que espese.
Dejar enfriar.
Tartare:
Picar el pez espada en cubitos pequenos.
Condimentar con sal, aceite, pimienta y cebollino picado finemente.
Composicion:
cortar el pan en rodajas de 1cm.
Estender el chutney sobre las dos t sobre una poner la tartare.
Deterrir el queso a la plancha y ponerlo bien caliete sobre de la tartare.
Terminar con las hojas de espinacas y cubrir con la otra capa.
Buen provecho!!!!
🙂

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