Rabo de toro al vino tinto con jerez y brandy

Ingredientes

• 1 1/2 kg de rabo de toro
• aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 3 cebollas grandes
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 1 rama de apio
• 4-5 tomates maduros rallados
• 1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo)
• 500 ml de vino tinto. Un poco de jerez seco (50 ml). Un poco de brandy (50ml)
• sal y pimienta negra
• clavo (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Elaboración

El día anterior se pone en maceración el rabo de toro (pedir al carnicero que nos corte bien el rabo en rodajas de unos dos cm), con el vino, el jerez, el brandy y el ramillete de hierbas.

En una buena sartén de fondo grueso se echa abundante aceite de oliva virgen y se fríe la cebolla cortada a cuadritos, se añaden los ajos , y un poco después el puerro cortado fino, cuando está hecho añadir el pimiento la zanahoria el apio y por último el tomate.

Separamos el rabo de toro del vino y el ramillete.

En la olla a presión se echa un poco de aceite de oliva y se frie el rabo de toro por las dos caras, se salpimenta. Se echa 1 cucharadita de pimentón de la vera y se frie unos segundos. Se añade el vino y el ramillete y las verdura fritas previamente. Se tapa la olla y se deja cocer 40 minutos desde que salen los dos anillos (es el modelo WMF).

Se sirve en una fuente acompañado de la salsa de verduras pasada por el chino. Acompañar con patatas fritas.