Poner a hervir manzanas picadas grandes con pepitas y pieles todo mezclado. Filtrar con una gasa y volverlo a poner a fuego muy bajo, dejando reducir el caldo a la mitad. Esto es la pectina. Según he leído se usa de 50 a 100 cc por cada medio kilo de fruta y al actuar con el limón y el azúcar espesa aquellas mermeladas de frutas pobres en este componente (moras etc).

 

Luego de hacerlo he pensado que se pueden poner pieles y pepitas envueltas en una gasa y así la pulpa de la manzana se puede aprovechar para un pastel de manzana o acompañar a un mousse de foie.

 

La misma gasa con pieles y pepitas bien cerrada se puede añadir directamente a la olla de cocer la fruta para la mermelada.

 

También se puede añadir a la mermelada pectina en polvo de la que venden, en farmacias o herboristerías. Yo la he conseguido en el mercado central.