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Este caluroso verano del 2008, parece haberse colado en nuestras mentes, como un virus maligno, que hace imaginar fusiones increíbles y variar los ingredientes de los platos tradicionales.
Postres y dulcesCocina de Cataluña
Ingredientes
- 500 ml de nata líquida
- 500 ml de horchata
- 100 gr de azúcar
- azúcar avainillada al gusto
- 6 hojas de gelatina neutra
- 50 gr de azúcar (para el caramelo)
- 1 vaso de agua
- zumo de 1 limón
- 1 cucharada de miel de caña
- un poco de tableta de chocolate con leche
Panacotta de horxata y caramelo de miel de caña con motitas de chocolate
(para 6 panacottas) 500ml de nata líquida 500 ml de horxata 100 grs de azúcar azucar avainillada un vaso de agua zumo limón 6 hojas de gelatina neutra. un poco de tableta de chocolate con leche
En un cazo mezclamos la nata y la horchata, y a fuego medio , para evitar que se pegue , lo llevamos a ebullición, y agregamos el azúcar, normal y azúcar avainillado, comenzamos a remover hasta que se disuelva .
Mientras hidratamos en agua fría las hojas de gelatina, las añadimos al cazo, seguimos removiendo.
Cocinamos el caramelo, en una sartén colocamos unos cincuenta gramos de azúcar, rociamos un vasito de agua y exprimimos el zumo de un limón, y una cuchara de de miel de caña negra cunado empiece a tomar un color tostado ,retiramos del fuego y agregamos en los vasos o flaneras a enfriar el postre.
tan solo debemos mojar el culo, menos de un centímetro Una vez disuelta la gelatina comenzamos a repartir la panacotta en moldes donde tenemos el caramelo de miel.
Dejamos atemperar a temperatura ambiente, lo justo para evitar que se nos funda el chocolate con el calor, y comenzamos a cortar el chocolate en pequeños trocitos y los introducimos dentro de los vasos de nata y horchata.
Dejamos enfriar en la nevera, para que nos cuaje durante 4 o 5 horas.
Paso a paso
- 1
En un cazo, mezclar la nata y la horchata; llevar a ebullición a fuego medio removiendo; añadir el azúcar normal y el azúcar avainillado y remover hasta que se disuelva.
- 2
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría; añadirlas al cazo y seguir removiendo hasta que se disuelvan.
- 3
Para el caramelo: en una sartén poner el azúcar, el vaso de agua, el zumo de limón y la miel de caña; cuando tome color tostado, retirar del fuego y repartir en los vasos o flaneras (solo cubrir el fondo, menos de 1 cm).
- 4
Dejar atemperar la mezcla de nata y horchata hasta que no pueda fundir el chocolate; introducir trocitos de chocolate dentro de cada vaso.
- 5
Repartir la panacotta en los moldes sobre el caramelo; dejar enfriar en la nevera durante 4-5 horas hasta que cuaje.
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