Ingredientes

• 500 gr de berenjena pelada
• 300 gr de azúcar
• 1 vaso de agua
• piel de limón
• 1/2 rama de vainilla 

Elaboración

Pelar y cortar la berenjena. Hervir con abundante agua hasta que este bien tierna. Una vez escurrida, pasamos por el pasapures o la picadora y reservamos. Por otro lado, ponemos en un cazo a calentar el agua, con la vainilla y la piel de limón. Cuando empiece a tomar calor, añadimos el azúcar y removemos hasta disolver. Justo después añadimos la berenjena y removemos. Tendremos la mermelada haciendo «chup-chup» unos 15-20 minutos. Por último solo quedara verter en botes de cristal, dejarlos boca abajo cuando aun estén calientes o bien hervir al baño maría para conservar durante mas tiempo.

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