Ingredientes para 4 personas:
GELEÉ DE CEREZAS:
- 100 ml de agua
- 50 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina
- 50 gr de cereza del jerte
MOUSSE DE TORTA DEL CASAR:
- 200 ml de nata
- 40 gr de torta del casar
- 30 gr de azúcar
BIZCOCHO BORRACHO:
- 100 gr de bizcocho
- 100 ml de agua
- 50 gr de azúcar
- Cascara de naranja, limón y una rama de canela
CARAMELO DE CEREZA:
- 100 gr de azúcar
- Un chorrito de agua
- 10 gr de cerezas deshidratadas
Elaboracion:
Primero elaboraremos el geleé de cerezas mezclando el agua con el azúcar y las cerezas deshuesadas, poniéndolo a fuego. Cuando empieze a cocer dejaremos reducir un poquito. Añadiremos las hojas de gelatina, previamente remojadas. Removeremos bien para disolverlo y dejaremos enfriar.
Prepararemos una mousse de torta del casar con la nata, el queso y el azúcar.
Haremos un almibar con el agua, el azúcar, las cascaras y la canela. Empaparemos allí el bizcocho.
Por ultimo prepararemos un caramelo con el agua y el azúcar, intentando que no se ponga rubio. Una vez lo saquemos del fuego añadimos las cerezas deshidratadas, molidas, y sin mezclar estiramos sobre un silpat para que nos quede el polvo de cereza como si lo hubiéramos espolvoreado, pero integrado.
