Fabada asturiana tradicional

Esta receta aparte de ser un plato exquisito, me gusta por que soy un enamorado de Asturias.

Incluída en el especial: Cocina de Asturias

Ingredientes:

  • 700 grs. Faba de la Granja Asturiana
  • 3 Chorizos asturianos
  • 3 morcillas
  • 150 g. tocino
  • 1 trozo de lacon
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Azafrán en rama

Elaboración

.- Ponemos las fabas a remojo en agua fría durante la noche anterior.

.- Al día siguiente por la mañana le quitamos el agua del remojo, las echamos en una cacerola con agua fría y las ponemos al fuego.

.-Cuando empiecen a hervir vamos eliminando la espuma y a continuación le añadimos el embutido y la carne, la cebolla y el ajo.

.-Cuando vuelva a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan, como se van secando a medida que se van cociendo, le añadimos agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que se sigan cociendo despacio.

.-Ponemos el azafrán a tostar, y a media cocción lo añadimos, rectificamos de sal con cuidado puesto que el embutido le dará bastante sabor.

.-Dejamos cocer hasta que estén tiernas, apagamos el fuego y dejamos reposar durante un buen rato antes de servir.

.-A continuación retiramos el embutido y la carne, todo esto lo troceamos.

.-Pasamos las fabas a una legumbrera y lo servimos todo junto.

Para esta receta si las Fabas de la Granja son Asturianas y el embutido es de calidad, podemos preparar bastante, pues las Fabas están mejor de un día para otro.

Que ustedes lo disfruten…

Incluída en el especial: Cocina de Asturias

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