Receta de fabes con codornices o pochas con codornices

La receta de fabes con codornices que os traemos, es un plato típico de Navarra, (Pochas con codornices), es un plato muy sabroso y se sirve como plato único.
Incluída en el especial: Cocina de Navarra

Esta receta se encuentra también como plato típico en otras regiones, pero varían un poco los ingredientes y las judías utilizadas.

La codorniz aunque es una pieza de caza, es un animal muy fácil de conseguir, ya que se cría en granjas y se vende en casi todos lo grandes supermercados.

Su sabor es muy especial y junto con las fabes hacen de esta receta un plato increíble  No es una receta excesivamente cara, pero si muy nutritiva y sabrosa. Te aconsejamos que utilices fabes, pero puedes utilizar otro tipo de judías que encuentras en tu localidad, lo único que puede cambiar es el tiempo de cocción.

Esperamos que te guste y entre a formar parte de tus recetas favoritas.

Tiempo: 2 Horas Aprox. 
Valor Calórico: media 
Dificultad: media 
Ingredientes:4 personas

INGREDIENTES

  • 500 gr de Fabes
  • 4 Codornices
  • 2 Litros de caldo carne
  • 1 Litro de agua
  • 3 Tomates maduros
  • 1 Cebolla
  • 5 Dientes de ajo
  • 2 Cucharadas de pimentón dulce
  • Laurel
  • Sal
  • Aceite 50 ml

PREPARACIÓN

Ponemos un día antes las fabes a remojo, con abundante agua.

Pelamos los ajos y los trituramos junto con el tomate, si es con una trituradora quedara mas fino.

Troceamos la cebolla muy fina.

ELABORACIÓN

Ponemos la mitad de aceite en una cazuela grande, doramos las codornices  y las guardamos para luego, en el mismo aceite, sofreímos la cebolla, cuando este le echas el pimentón, lo remueves y enseguida le añades todo el caldo. Le ponemos sal y el laurel, un par de hojas. Escurrimos las fabes y las añadimos a la cazuela, lo dejamos a fuego medio y lo dejamos cocer durante una hora. Vamos a preparar el sofrito, en una sartén  le ponemos el aceite restante, y sofreímos el triturado de tomate con el ajo, lo dejamos 5 o 6 minutos a fuego medio, mejor tapado, para que no salpique. Cuando este el sofrito lo vertemos en la cazuela y lo dejamos que cueza todo durante 30 minutos mas o menos.Si ves que se queda sin caldo, añádele agua fría. Ya podemos echar las codornices, y 30 minutos más. Lo probamos de sal y si esta en el punto que te gusta, ya lo tienes.

CONSEJO

  • El tiempo de cocción de las fabes, puede variar, según el agua de tu ciudad.
  • Te aconsejamos que compruebes si están cocidas, de no ser así échale agua fría y cuécelas un poco más.
Incluída en el especial: Cocina de Navarra

Déjanos tu opinión

Tu dirección de email no será publicada.