BOLLITOS DULCES DE PATATA RELLENOS

• 700 gr. de patata
• 250 gr. de albaricoques secos (orejones) y pasas
• 100 gr. de azúcar moreno
• 1 sobre de vainilla
• una cucharada de margarina derretida
• una cucharadita de canela
• corteza de limón
• 3 cucharadas soperas de harina bizcochona (o harina normal y ½ sobre de levadura)
• 1 huevo (clara y yema separada)

Para la salsa

• 2 cucharadas soperas de queso quark (o cremoso)
• 1 brick de nata para montar (sin montar)
• 1 cucharadita  de vainilla líquida
• 1 cucharada sopera de azúcar lustre

PREPARACION

Empezamos hirviendo las patatas. En otro cazo poner los orejones y pasas con el azúcar, la piel de limón y agua que cubra, y al fuego moderado hasta obtener un almíbar afrutado. Apartar la piel de limón y reservar.

Cuando la patata está tierna, aplastar con un tenedor y echar la harina, el sobre de vainilla, la clara de huevo un poco batida, se remueve bien y se deja enfriar.

Entonces con las manos mojadas de agua formar bolas de masa, chafarlas en la mano y rellenar con un orejón y varias pasas caramelizadas, cerrar en forma de bolita e ir disponiéndolas en  una bandeja de horno. Pintar las bolitas con llema de huevo y hornear (170º) hasta que estén doradas. Cuando llevan 15 minutos pintar con la margarina derretida.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Servir acompañadas de la salsa, para ello, mezclar todos los ingredientes en un bol, y servir aparte.

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