Bizcocho gato

INGREDIENTES

250 gr de azúcar glass
250 gr de almendras molidas (hechas harina)
7 huevos.
Ralladura de piel de 1/2 limón.
1 cucharadita rasa de canela molida (yo no le puse)

PREPARACIÓN

Con una brocha engrasamos todo el molde de mantequilla, espolvoreamos de harina que cubra por todos los lados moviendo el molde y sacudimos boca abajo dándole unos golpes para que se quite toda la harina sobrante.

Encendemos el horno a 180º pesamos la almendra y la tamizamos .

Separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con el azúcar glass, la vamos añadiendo cucharada de una en una hasta que triplique su volumen y haga montañitas al subir el batidor.

Las yemas se nos van quedando blanquecinas y espumosas, añadimos la ralladura de limón.

Le echamos las almendras a las yemas montadas y batimos un poco con la batidora para que no queden grumos.

Batimos las claras a punto de nieve , que estén duras que al ponerlas boca abajo no se caigan del bol.

Echamos las clara batidas a la masa se yemas y se las añadimos de dos o tres veces y con movimientos envolventes con una espátula de abajo arriba para que no nos baje el aire de las claras.

La metemos en el horno precalentado a 180º y en unos 35 minutos esta cocida, a partir de lo 30 minutos podemos abrir el horno un poco para pincharla y ver si esta cocido, no todos los hornos son iguales los de aire como yo lo uso con 170º es suficiente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos desmoldamos el bizcocho y dejamos sobre una rejilla para que se enfrié del todo, una vez frio espolvoreamos con azúcar glass.