Para el caldo, si no lo tenemos hecho previamente, necesitamos:
- 2 carcasas de pollo
- 2 huesos blancos salados
- 1 hueso de jamón
- 1 paquete de vegetales preparados para el caldo (puerro, apio, nabo, zanahorias…)
Para las albóndigas necesitamos:
- 1 Kg de carne de pavo picada
- un poco de jamón picado (opcional)
- 8 huevos hermosos
- unos 200 gramos de pan rallado ( o a ojo, el que admita)
- Ajo y perejil al gusto para aliñar la carne
- sal y pimienta.
Primero la elaboración del caldo. Cada cual lo puede realizar a su manera, pero yo lo hago así:
Realizamos el caldo poniendo todos los huesos a cocer en una olla rápida llena de agua. Lo llevamos a hervir mientras picamos las verduras.
Cuando rompa a hervir, desespumamos bien las impurezas que sueltan los huesos, agregamos las verduras, tapamos la olla y dejamos cocer fuego medio-bajo durante una hora.
Cuando esté hecho, se cuela sobre una olla limpia y se lleva de nuevo a ebullición.
Elaboración de las albóndigas:
Mientras se está cociendo el caldo podemos aprovechar para aliñar y sazonar la carne picada, añadirle los huevos y el pan rallado.
Cuando el caldo ya colado esté hirviendo, vamos cogiendo porciones de carne, con las manos untadas en vinagre ( se lo he visto hacer siempre a mi madre para que no se pegara la carne a las manos ), formamos bolas, y las vamos tirando a la olla.
Las dejamos hervir por espacio de una hora aproximadamente.
Las albóndigas están listas para servir. El resto de raciones, ya que siempre hago para que sobren, se congelan fácilmente.
