Ingredientes

• 1 plato de pan rallado
• la ralladura de la cascara de un limón
• 1 punta de pan en remojo en agua
• 1/2 de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)
• 1 bote de guisantes
• 3 cucharadas de tomate natural
• 1 puñado de piñones
• 1 puñado de perejil
• 3 huevos
• sal, nuez moscada
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua

Preparación

Empezamos preparándolo todo.

Rallamos pan seco y que ocupe un plato fondo, rallamos el limón, ponemos en remojo la punta de pan en un vaso de agua, picamos el perejil y lo mezclamos con los piñones, en un plato batimos los 3 huevos y en un bol ponemos la carne picada.

En el bol donde hemos puesto la carne picada empezamos a mezclar con la manos todos los ingredientes empezando con la punta de pan en remojo, que la habremos escurrido para que suelte el agua, los piñones con el perejil, los huevos batidos, sal, nuez moscada, poco a poco el pan rallado hasta terminarlo para que ligue bien.

Hacemos las albóndigas y las reservamos en un plato.

Una vez hechas las albóndigas picamos la media cebolla y en una cacerola con aceite de oliva sofreímos un poco.

Incorporamos la zanahoria a rodajas finas y añadimos las albóndigas, dejamos que se doren un poco por las dos partes, e incorporamos el tomate también.

Incorporamos el agua que debe cubrirlas y el medio vaso de vino blanco, rectificamos de sal y dejamos que hierva a fuego medio.

Cuando el caldo se haya evaporado, pero no del todo, añadimos los guisantes, dejamos unos minutos más y ya está listo para comer.

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