Ingredientes

• 500 gms de Garbanzos pedrosillanos.
• 1 Codillo de Cerdo (precocido).
• 200 gms de panceta adobada curada.
• 1/2 sarta de chorizo dulce.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 Cebolla grande.
• 1 clavo de olor. 
• 4 tomates maduros.
• 3 cucharas de aceite virgen extra.
• 1/2 cucharilla de Comino en grano.
• 4 ramas de Cilantro.
• Sal.

Poner los garbanzos en remojo el día anterior.

Poner el codillo, la panceta y el chorizo junto con 1/4 de pimiento verde, la media cebolla, las dos ramitas de cilantro y el Clavo de olor en la olla rápida, cubriéndolo todo con agua dejandolo cocer durante 1 hora. 

Durante este tiempo pelar los tomates y quitarles las semillas picandolos en una brunoise fina. Picar igualmente la cebolla y el pimiento verde restante así como el cilantro. En una olla plana poner a sofreír en el aceite la cebolla y el pimiento y cuando ya esté casi pochado añadir el tomate y el cilantro y continuar sofriendo hasta que el tomate quede muy pochado. (1)

Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol, al menos 4 minutos.

Reservar las carnes y en el agua de su cocción  poner los garbanzos y cocer entre 18 y 20 minutos (comprobar si están bien blandos). Añadirlos al sofrito y cubrir todo justo al ras con agua de cocción.

Machacar unos pocos garbanzos si queremos que el caldo espese mas y dejar cocer a fuego lento 15 minutos, añadiendo los cominos triturados con la mano justo 2 minutos antes de retirar del fuego.

(1) Si no te gusta encontrar ningún tropezón sofrito, este puede pasarse por un chino, después de estar pochado.

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