Empanadillas de las ricas sobras del cocido

Ingredientes:

• Restos de un cocido: tocinillo, chorizo, grelos, morcillo, puerro, etc.
• 1/2 cebolla
• un trozo de pimiento rojo y
• un trocito de pimiento verde               
• 1 bote de tomate triturado natural (pequeño, de 400 g),     
• 1 cucharadita de pimentón dulce y 
• de 12 a 16 obleas de empanadilla
• 2 huevos cocidos
• 1 huevo batido.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

Elaboración:

Ponemos el horno a precalentar en 200 ºC.

Picamos los  restos del cocido y cotamos y  pochamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. 

Añadimos al sofrito los restos del cocido y cuando esten  calientes ponemos  el pimentón y el tomate y picamos los huevos duros. Dejamos cocer hasta que el tomate espese y reservamos.

Después montamos las empanadillas. Lo mejor es hacerlo con el relleno a temperatura ambiente. Cerramos las empanadillas, apretamos con un tenedor el borde  de la empanadilla.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 180ºC hasta que empiecen a estar doradas.

Entonces sacamos y servimos.

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