Tarta Selva Negra con Thermomix y licor Kirsch

Ingredientes

• 7 huevos
• 250 gr. de azúcar
• 130 gr. de harina para repostería
• 50 gr de harina de maíz (Maicena)
• 30 gr. de cacao puro (2 cucharadas)
• Para el relleno
• 1/2 de nata para montar, 35,1% M.G. cuanta mas grasa, mejor sube la nata
• 100 gr de azúcar glasé
• 2 cucharadas de cacao puro
• 100 gr de guindas en almíbar
• 1 copa de licor (Kirsch)
• 2 sobres de estabilizantes

Preparación

Tamizamos las harinas junto con el cacao

Si batimos la masa del bizcocho en la Thermomix, ponemos las mariposas, echamos los huevos y el azúcar, programanos 6 minutos V.3.

Los huevos con el azúcar se ponen como una crema blanquecina, retirar las mariposas, incorporamos las harinas, y con golpecitos cortos yendo y viniendo hasta el 3 1/2 con dos o tres golpes se mezcla muy bien y si dudais volcáis en un bol y añadís las harina y mezclar con movimientos envolventes.

Si hacéis a mano batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y espumosas, añadimos las harinas y mezclamos bien que no nos queden grumos.

Poner en un bol las claras, montar a punto de nieve.

Añadimos las claras montadas con movimientos envolventes.

Lo repartimos en dos bandejas, ponemos papel vegetal, echamos la masa y ella sola se reparte.

Llevamos la horno precalentado a 170º y en unos 10 minutos se nos cuece, depende de los hornos, también puedes hacer un bizcocho y coartarle en 3 discos.

Lo mejor es hacer las placas de bizcocho el día anterior, cortamos 3 discos que es lo que vamos a necesitar, con el aro donde lo vamos a montar se marcan muy bien.

Escurrimos las guindas y con el almíbar y el Kirsch hacemos un jarabe, solo meter unos segundo en el micro.

Montamos la nata, yo he tenido el bol mas de una hora en la nevera, cuanto mas frío este el recipiente y la nata mejor se monta, batir dos minutos con varillas.

Incorporamos los sobres de estabilizantes (cada sobre es para 250 ml) y batimos hasta que queden montadas firmes, los sobres nos van ayudar a que se mantenga firmes.

He puesto la mitad de la nata montada, en una manga pastelera y dejado reposar en la nevera, y a la otra mitad añadir el cacao puro y batir unos segundo, poner también en una manga y dejar reposar en la nevera un 1/4 de hora

Emborrachamos un poco el primer disco.

Sobre el disco ponemos una generosa capa de nata con cacao.

Colocamos las guindas escurridas, puedes poner mas cantidad, yo les pongo solo por el borde.

Ponemos otro disco de bizcocho y emborrachamos.

Y cubrimos con una buena capa de nata.

Ponemos el tercer disco, emborrachamos un poco y espolvoreamos con cacao.

En el centro le he rallado, chocolate blanco, tapar el centro y rallar chocolate con leche, y quitar el papel del centro, si se ralla con un rallador microplano salen virutas.

Dejar en el frigorífico varias horas antes de desmoldar.

Esta tarta es, para mi aniversarios de boda, (48 años) es una tarta exquisita, espero que os guste,

besos

Adita