Empezamos con el caldo. Para mí el caldo es posiblemente lo más importante para conseguir una paella de calidad.

Ingredientes caldo

• 2 litros de agua
• 1 caparazón de pollo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 hoja grande de albahaca
• 1cucharaditade pimentón dulce
• sal

Como se hace….

Introducimos 2 litros de agua en una cacerola y lo ponemos en el fuego.

Cortamos la cebolla en dos y damos unos cortes en el lateral, seguimos con el tomate en cuatro trozos, los ajos pelado, dos hojas de laurel y la hoja de albahaca, y todo a la olla.

Cocemos a fuego lento en más de una hora y después colamos por un colador todo el caldo a otra cacerola y comprobamos como esta de sal. Normalmente se añade una cucharadita de sal por litro de agua. Ahora empezamos con la otra parte de la paella.

Ingredientes paella

• pollo, carne de cerdo
• 1 cebolleta pequeña
• 1 puerro pequeño
• 1 ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo guisantes champiñones
• 200 ml de tomate triturado
• 1 cucharadita de curry
• alcachofas
• pimientos asados
• sal y pimienta  

Como se hace…..

Primero preparamos la carne. Aquí uno puede utilizar la carne que más le guste. Después picamos la cebolleta, el puerro, el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo. Preparemos también un poco de guisantes y champiñones.  

Ahora estamos preparados para empezar a freír. Empezamos a freír la carne de cerdo con aceite de oliva suave y después el pollo. Recordar salpimentar la carne. Reservamos la carne y seguimos con las verduras. Añadimos un poco más de aceite y introducimos las verduras (menos los guisantes y los champiñones) a la paellera. Un pizca de sal.

Cuando las verduras empiezan a hacerse, introducimos los guisantes y los champiñones. Al final añadimos 200 ml de tomate triturado y lo dejamos algunos minutos a fuego lento.

Vertimos un poco de caldo a la paellera, 1 cucharadita de curry y toda la carne. Queremos mezclar todos los sabores, (uso el curry para dar un toque especial a la paella y también como colorante). Cocemos algunos minutos y después añadimos un puñado de arroz por persona. Mientras cocemos la paella vamos añadiendo más caldo. Cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando y al final un poco antes de que el arroz esté cocido, decoramos la paella con las alcachofas y los pimientos asados. 

Déjalo reposar un poco y está listo.

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