Flan-pudin de boniatos

Ingredientes

• 500 gr. boniatos
• 150 gr. azúcar en polvo (yo puse normal)
• 1 C. mantequilla
• 1 cáscara limón
• 1 C. ron
• 1 vaso leche
• 3 huevos
• 1 C. maizena
• 1 vaina vainilla
• caramelo (yo pues del comprado)

Preparación

Cocer los boniatos con su piel en agua sin sal. (yo lo hice en el microondas si agua) Disolver el azúcar en la leche junto con la vainilla y la cáscara de limón. Una vez cocidos y pelados los boniatos, reducirlos a puré y mezclarles la maizena. Separar las claras de las yemas, reservando las primeras, y mezclar éstas, leche, mantequilla y ron al puré obtenido. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas. Caramelizar un molde, verter la preparación y cocer al baño maría. (Yo lo hice en el microondas).

Este flan se come frío y puede acompañarse de una crema inglesa o simplemente con el caramelo.
Nota: todos los preparados que son al baño maría, se pueden hacer en microondas.

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