Ingredientes para el bizcocho:
- 210 gr de azúcar
- 200 gr de harina
- 30 gr de fécula de patata (en su defecto añadimos 30 gr mas de harina)
- 4 huevos
- 2 cdas de cacao
- 1 cdta de levadura tipo royal
Ingredientes para el ganaché de mantequilla:
- 150 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 200 ml de nata liquida
Preparación convencional:
En un cazo ponemos el azúcar y dejamos que caramelice, añadimos la mantequilla y removemos sin cesar, cuando esté completamente integrada vamos añadiendo a poquitos la nata, seguir removiendo hasta ver consistencia de crema.
retirar del fuego y reservar.
Ingredientes para el ganaché de chocolate:
- 150 gr de mantequilla
- 500 gr de chocolate para coberturas
- 300 ml de nata liquida
Preparación convencional:
En un cazo ponemos el chocolate troceado, cuando este desecho añadimos la nata e integramos bien, añadimos la nata y removemos hasta ver consistencia muy cremosa, retirar del fuego y reservar.
Estos dos ganaches a medida que enfrían van tomando mas consistencia.
Jarabe para emborrachar el bizcocho:
- 100 ml de agua
- 100 gr de azúcar
- 100 ml de un licor a elegir, en mi caso, Ponche caballero.
Preparación th del bizcocho:
Ponemos la mariposa, azúcar y huevos, 7 minutos, 37º, vel 3 1/2.
Cuando finalice programamos el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
Añadimos las harinas, levadura y el cacao, 7 seg, vel 3.
Ponemos en un molde desmontable previamente enmantequillado, a horno precalentado, mas o menos 35 minutos, desmoldamos en tibio y cortamos tres discos que reservamos.
Preparación convencional del bizcocho:
Levantar a punto de nieve fuerte las claras.
batir hasta punto espumoso las yemas junto al azúcar, añadimos a esto ultimo la harina, fécula, cacao y levadura previamente tamizados, ahora añadiremos las claras a poquitos. Seguir como explico.
Montaje de la tarta:
Emborrachamos los tres discos con el total del liquido, ha de quedar muy emborrachado.
Ponemos el primer disco sobre una rejilla y esta sobre una bandeja amplia.
Con un cucharón ponemos una primera capa de ganaché de mantequilla, cubrimos con el segundo disco emborrado y volvemos a colocar el total del ganaché.
Ponemos el ultimo piso , removemos bien el ganaché de chocolate y vamos esparciéndola sobre la tarta, directamente de la cazuela, movemos ligeramente la bandeja para que nos quede uniforme, bastan unos toquecitos. Llevamos al frigo y cuando el chocolate endurezca volvemos a regar con el ganache, así hasta tres veces para que nos quede bien brillante.
Reservar en el frigo, unas horas antes de comerla la adornaremos a nuestro gusto, en este caso los laterales son lágrimas de chocolate y las frutitas del bosque naturales.
Preparar 24 horas antes.
Grado de dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: 2 horas mas reposo
Origen: ” Las recetas de Sara”
