Esta es para Josito y su familia. Es el amigo entrañable con el que compartimos viajes, tardes de vinos, tapas y cotilleos, salidas al cine, al teatro y un día de campo por Sanabria, al que se le perdona que gane años, cumple cuarenta y seis, a la vez que va adquiriendo categoría de cascarrabias. Es cercano, y con frecuencia nos reímos juntos.

Coleccionista adicto a la música, y a las compras. Y como en casa no le caben más discos, libros y cuadros, compra para regalar, es  desprendido, así que tenerlo de amigo es una suerte, porque lo mismo me sorprende con un tebeo sobre cocina que con una lata antigua que me trae desde Chicago, o un raro disco de música.

Cuida una docena y media de tortugas y una perra. Y de los dientes de los amigos, no es una anécdota por reiterada: suele ir cargado de un morralito del que saca para compartir caramelos o regaliz negro, ese que se pega a los dientes, los amigos “malos” piensan que lo hace interesadamente para tenerlos atrapados como clientes.

Ingredientes:

Bizcocho tres tercios

200 g de huevos (o 4 unidades, medianos)

200 g de azúcar

200 g de harina

Almíbar de mermelada

200 g de mermelada de melocotón (o la que te guste)

100 ml de agua

Relleno: mousse de nata y nueces

600 g de nata 35% MG

60 g de azúcar

200 gr. de nueces peladas y partidas

Cobertura de chocolate:

200 gr. de chocolate negro

100 gr. de nata 35% MG

50 gr. mantequilla

12 medias nueces enteras

Otros:

Papel vegetal, mantequilla, harina para el molde

Procedimiento:

Para el bizcocho:

1. Se espuman por separado con varillas las claras y las yemas, cada una con la mitad del azúcar. Se añade las claras a las yemas y se unen con movimientos envolventes.

2. A esta mezcla se añade la harina tamizada, y también se une con movimientos envolventes. Tenemos una papilla.

3. Se unta un molde rectangular de horno con mantequilla y sobre él se coloca un papel vegetal, también se unta con mantequilla y harina.

4. Se vuelca la papilla y se mete al horno a 160º C durante 20 minutos. Vigílalo para que quede cocido y ligeramente dorado.

5. Sácalo del horno, espera a que se atempere, y despégalo del papel.

Para el relleno: mousse de nata y nueces

Espumar la nata con las varillas de la batidora (previamente enfriar en la nevera: nata, cuenco y varillas) hasta que esté firme. Espolvorear en la superficie el azúcar y mezclar con las varillas.

Para la cobertura de chocolate:

Derretir, en un recipiente adecuado y en el microondas, los tres componentes de la cobertura, calentando y removiendo cada medio minuto.

Montaje de la tarta:

1. Partir el bizcocho a la mitad, lo hago con el cuchillo de sierra. Retirar la parte superior.

2. Emborrachar la base del bizcocho con la mitad de la mermelada.

3. Rellenar con la mousse de nata y las nueces.

4. Cubrir con la tapa de bizcocho, y embeber con la otra mitad de la mermelada.

5. Aplicar la cobertura de chocolate.

6. Adornar con nueces partidas por la mitad.

Notas:

El bizcocho lo hago la tarde anterior. Puedes sustituir el espumado de los huevos por el uso de impulsor químico.

El molde es rectangular en esta ocasión, también puede ser redondo.

Bizcocho tres tercios, tres partes iguales de huevos, harina y azúcar. Otra de las fórmulas populares y tradicionales.

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