Mermelada de berenjenas

Porque pude aprovechar como bien habéis dicho el excedente de berenjenas que me trajo mi padre de su huerta.

Ingredientes

  • 500 gr de berenjena pelada
  • 300 gr de azúcar
  • 1 vaso de agua
  • piel de limón
  • 1/2 rama de vainilla 

Elaboración

Pelar y cortar la berenjena. Hervir con abundante agua hasta que este bien tierna. Una vez escurrida, pasamos por el pasapures o la picadora y reservamos. Por otro lado, ponemos en un cazo a calentar el agua, con la vainilla y la piel de limón. Cuando empiece a tomar calor, añadimos el azúcar y removemos hasta disolver. Justo después añadimos la berenjena y removemos. Tendremos la mermelada haciendo “chup-chup” unos 15-20 minutos. Por último solo quedara verter en botes de cristal, dejarlos boca abajo cuando aun estén calientes o bien hervir al baño maría para conservar durante mas tiempo.

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