Ingredientes para 4 cocas individuales:
Para la masa:
– 1 vaso pequeño de cerveza
– 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen
– Harina de trigo, la que admita. (Yo la he usado de trigo integral y espelta)
– Medio paquete de levadura fresca
– 1 pellizco de azúcar
– 1/2 cucharada de sal
Para el relleno:
– 1 lata de anchoas(de buena calidad)
– 1 lata de atún en escabeche
– 10 ó 15 tomates cherrys
– Pimiento morrón
– 1 pimiento verde italiano
– 1 cebolletaAceitunas negras
– Albahaca
Preparación:
Deshacemos la levadura en un poco de agua templada.
Ponemos en un bol grande, la cerveza, el aceite, la levadura, la sal y el azúcar.
Añadimos poco a poco la harina y vamos amasando, con las manos untadas de aceite, hasta obtener una masa un poco pegajosa.
Untamos otro bol grande con aceite y dejamos la masa tapada con un trapo ó un film transparente, hasta que doble su volumen.
Mientras reposa, hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde.
Dividimos la masa en 4 partes. Extendemos sobre la bandeja del horno, pintada también con aceite.
Le damos a las cocas forma rectangular, con los bordes más gruesos que el centro.
Si queremos la masa más crujiente, pinchamos con un tenedor.
Si la preferimos más esponjosa, la dejamos como está.
Volvemos a dejar que la masa repose en la bandeja 20 minutos más.
Mientras descansa, precalentamos el horno de 180 a 200º, dependiendo del grosor que le hemos dado.
Pasado éste tiempo, procedemos a rellenar.
Podemos hacer una de anchoas, con pimiento morrón y aceitunas negras.
Otra con rodajas de tomate, aceitunas negras y albahaca.
Con la base del sofrito, atún en escabeche, pimiento morrón y tomates cherry.
La última con lo que quede del sofrito, pimiento morrón y 2 ó 3 anchoas.
Horneamos de 20 a 30 minutos, en función de la masa y del horno.
Cuando metemos la punta de un cuchillo y sale limpia está lista.
