Name: Caracolas con pasas y miel
Ingredients: 75 g de harina de fuerza (masa madre); 1/2 sobre de levadura Royal (masa madre); 8 g de levadura de panadería (masa madre); 100 ml de leche (masa madre); 150 g de harina de fuerza (masa); 25 g + 50 g de mantequilla (masa); 40 g de azúcar de caña (masa); 40 g de miel; 50 g de pasas; 1 pizca de sal; 1 huevo; huevo batido para pintar

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Publicada el 23 feb 2008

Francisco Prieto

La masa madre queda una especie de papilla espesa, son unas dos horas hasta que fermente bien y se llene de burbujas.

Postres y dulces

75 g de harina de fuerza (masa madre)
1/2 sobre de levadura Royal (masa madre)
8 g de levadura de panadería (masa madre)
100 ml de leche (masa madre)
150 g de harina de fuerza (masa)
25 g + 50 g de mantequilla (masa)
40 g de azúcar de caña (masa)
40 g de miel
50 g de pasas
1 pizca de sal
1 huevo
huevo batido para pintar

Ingredientes

Masa madre:

75 grs. de harina de fuerza.
1/2 sobre de levadura Royal.
8 grs. de levadura de panadería.
100 ml. de leche. Masa:
150 grs. de harina de fuerza.
25 + 50 grs. de mantequilla.
40 grs. de azúcar de caña
40 grs. de miel.
50 grs. de pasas.
una pizca de sal
Un huevo.
Huevo batido para pintar. ElaboraciónMasa madre: En un bol mezclamos la harina con la levadura Royal, diluimos la levadura de panadería en la leche templada y se lo añadimos a la harina; removemos con una cuchara de madera. Tiene que quedar una pasta muy blanda que debemos dejar reposar hasta que esté espumosa y llena de burbujas.Masa: Mezclamos la harina con la sal y le añadimos 25 grs. de mantequilla, removemos con los dedos hasta obtener una textura de migas. Cuando la masa madre haya levado le incorporamos el huevo ligeramente batido y a continuación unimos esta mezcla a la masa de harina y mantequilla; removemos hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol. Volcamos en una superficie enharinada y amasamos por espacio de 10 minutos. Hacemos una bola y la tapamos con papel film hasta que duplique su volumen. Después de este segundo levado amasamos por espacio de 1 minuto y con el rodillo extendemos la masa en forma de rectángulo de unos 38 x 18 cms. Derretimos los 50 grs. restantes de mantequilla y pintamos la masa; espolvoramos con el azúcar de caña y le añadimos las pasas. Enrollamos como si fuese un brazo gitano y cortamos caracolas de 1 cm. de grosor apróximadamente. Colocamos en la bandeja del horno y dejamos reposar hasta que vuelva a levar, una hora más o menos. Pintamos con el huevo batido y horneamos a 200º durante 20 minutos. Nada más salir el horno le añadimos la miel a gusto. Precisiones La masa madre queda una especie de papilla espesa, son unas dos horas hasta que fermente bien y se llene de burbujas.