Ingredientes

Masa madre:

• 75 grs. de harina de fuerza.
• 1/2 sobre de levadura Royal.
• 8 grs. de levadura de panadería.
• 100 ml. de leche.

  Masa:

• 150 grs. de harina de fuerza.
• 25 + 50 grs. de mantequilla.
• 40 grs. de azúcar de caña
• 40 grs. de miel.
• 50 grs. de pasas.
• una pizca de sal
• Un huevo.
• Huevo batido para pintar.

  Elaboración

  Masa madre:
  En un bol mezclamos la harina con la levadura Royal, diluimos la levadura de panadería en la leche templada y se lo añadimos a la harina; removemos con una cuchara de madera. Tiene que quedar una pasta muy blanda que debemos dejar reposar hasta que esté espumosa y llena de burbujas.

  Masa:
  Mezclamos la harina con la sal y le añadimos 25 grs. de mantequilla, removemos con los dedos hasta obtener una textura de migas.

  Cuando la masa madre haya levado le incorporamos el huevo ligeramente batido y a continuación unimos esta mezcla a la masa de harina y mantequilla; removemos hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol. Volcamos en una superficie enharinada y amasamos por espacio de 10 minutos. Hacemos una bola y la tapamos con papel film hasta que duplique su volumen.

  Después de este segundo levado amasamos por espacio de 1 minuto y con el rodillo extendemos la masa en forma de rectángulo de unos 38 x 18 cms. Derretimos los 50 grs. restantes de mantequilla y pintamos la masa; espolvoramos con el azúcar de caña y le añadimos las pasas. Enrollamos como si fuese un brazo gitano y cortamos caracolas de 1 cm. de grosor apróximadamente. Colocamos en la bandeja del horno y dejamos reposar hasta que vuelva a levar, una hora más o menos.

  Pintamos con el huevo batido y horneamos a 200º durante 20 minutos.
  Nada más salir el horno le añadimos la miel a gusto.

  Precisiones
  La masa madre queda una especie de papilla espesa, son unas dos horas hasta que fermente bien y se llene de burbujas.

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