Ingredientes: 4 placas de canelones precocidos por comensal, queso para gratinar a gusto, 1 berrenjena grandota y mermelada de tomate, sal y aceite de oliva.

Se trocea la berenjena, yo las corté a rodajas, pero creo que habría sido más fácil enrollar los canelones si hubiese sido a bastoncitos. Salarlas y esperar a que suelte el amargor durante unos 20 minutos o 30. Saltear en una sartén con poco aceite y reservar.

Como no voy a añadir bechamel, he hidratado las placas de los canelones en agua tibia durante unos 10 ó 15 minutos, de lo contrario se endurecen y se hacen incomestibles. Poner sobre cada canelón la berenjena, un poco de queso para fundir y una cucharada sopera de mermelada … cubrir luego cada canelón con bastante queso y hornear a 200º durante 20 minutos.

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