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Publicada el
m jesus
Este arroz nunca lo había hecho en casa, pero estoy aprendiendo. Lo peor es que el bicho hay que partirlo en vivo, y soy incapaz . Delegué en el grandullón para que hiciese de verdugo y no sentirme culpable.
Ingredientes
- 1 bugre (bogavante) vivo
- 2 dientes de ajo laminados
- pimiento verde muy picado
- 1 tomate pelado sin semillas muy picado o rallado
- aceite de oliva
- arroz bomba (por cada medida, 3 de caldo)
- gambas
- azafrán
- sal
- zumo de limón
El bugre así llamado en Gijón, llocántaro en Candás es como conocemos en Asturias al bogavante, de color azul oscuro, carne muy blanca, firme y sabrosa.
Ingredientes:
- Un bugre vivo
- 2 dientes de ajo laminados
- un poquito de pimiento verde muy picado
- un tomate pelado sin semillas muy picado o rallado
- aceite
- arroz bomba (por cada medida tres de caldo fumet)
- gambas
- azafrán
- sal
A ello:
Hacemos un fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambasCogemos al animalito y le damos un machetazo separando la cola, ésta la arbrimos a la mitad al igual que la parte de la cabeza, le damos un golpe también a las pinzas, el líquido que pueda soltar lo recogemos,.Pasamos ligeramente el bichito por harina y le damos unas vueltas en aceite en la paellera para sellarlo. Sacamos y reservamos
En el aceite dónde sellamos el bugre doramos los ajos, el pimiento y luego añadimos el tomate, dejamos que se haga, rehogamos el arroz unos minutos,a mí me gusta que pegue un poco, añadimos las gambas, y el caldo caliente a punto de hervor.Cuando comience a hervir la sal, el azafrán y un chorrete de limón, colocamos el bugre.Ponemos 3 minutos a fuego rápido, 15 a medio y 10 tapado fuera del fuego, destapamos dejamos reposar unos minutos y ¡Al festín.
Paso a paso
- 1
Prepara un fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas.
- 2
Separa la cola del bogavante dándole un machetazo. Abre a la mitad la cola y la cabeza. Da un golpe a las pinzas. Recoge el líquido que suelte.
- 3
Pasa ligeramente el bogavante por harina y dale unas vueltas en aceite en la paellera para sellarlo. Saca y reserva.
- 4
En el mismo aceite, dora los ajos, el pimiento verde y añade el tomate. Deja que se haga.
- 5
Rehoga el arroz unos minutos hasta que empiece a pegarse un poco.
- 6
Añade las gambas y el caldo caliente a punto de hervir.
- 7
Cuando comience a hervir, añade la sal, el azafrán y un chorrete de limón. Coloca el bogavante.
- 8
Cuece 3 minutos a fuego rápido, 15 minutos a fuego medio y 10 minutos tapado fuera del fuego.
- 9
Destapa, deja reposar unos minutos y sirve.
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