Ingredientes

• Tasajo 460g
• Gallina 500g
• Falda (res) 460g
• Cerdo magro  460g
• Mazorca de maíz 2u
• Malanga amarilla 232g
• Plátano verde 2u
• Yuca  460g
• Boniato 460g
• Malanga blanca 232g
• Plátano maduro 2u
• Calabaza 232g
• Zumo de limón
• Aceite 60ml
• Cebolla 1u
• Ajo 30g
• Ají 60g
• Puré de tomate 200g
• Comino 10g
• Laurel  5g
• Orégano 5g
• Sal 15g

Preparación

Remojar y desalar tasajo desde el día anterior. Colocar el tasajo y la gallina en una cazuela de bordes altos en agua a temperatura ambiente. Cocción hasta que comience a ablandar, añadir la falda de res y la carne de cerdo. A mitad de cocción añadir el sofrito confeccionado con manteca, aceite, cebolla, ajíes, puré de tomate, comino, orégano, laurel y sal. Agregar por orden de durezas las viandas peladas y cortadas. Cocción tapada a fuego lento hasta ablandar todas las viandas.

El ajiaco es un caldo espeso. Al final, de no tener el espesor característico, aplaste varias de las viandas blandas. Servir caliente, cada ración debe llevar todos los tipos de carnes y viandas.

Nota

Al plátano verde se le añaden  gotas de limón para que no se oxiden ni oscurezcan el caldo. En la región oriental se le añaden bolas de maíz (llamadas bollos de  maíz).