Ingredientes:

• 400g de higadillos de conejo
• 200 ml de nata para montar
• 2 cebollitas
• 1 zanahoria
• 10 hojas (20g) de gelatina
• ¼ de litro de caldo de verduras
• ½ vasito de brandy
• 3cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Pelar las cebollas y la zanahoria muy finas, Sofreírlas en una sartén con el aceite durante 3-4 minutos. Añadir los higadillos troceados, salpimentarlos y freírlos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Regar con el brandy y dejar que se evapore unos instantes.

Verter la mezcla de higadillos en el vaso de la batidora eléctrica y triturar hasta obtener un puré finísimo.

Mientras, reblandecer las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos y escurrirlas. Derretir seis en un cacito o en el microondas y agregarlas a la mezcla de higadillos aún caliente. Derretir el resto en el caldo caliente y verter una tercera parte en un molde alargado de1 litrode capacidad. Introducir en el frigorífico hasta que cuaje.

Montar la nata y mezclarla delicadamente con la mezcla de higadillos fría.

Introducir la mezcla en el molde cuando la gelatina esté cuajada y nivelar la superficie. Verter encima el resto de la gelatina y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas. Para desmoldar, sumergir el molde en agua caliente.

Emplatar el pateé en una bandeja y decorar, si se desea, con granos de pimienta de colores y una hojitas de lechuga.

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