INGREDIENTES:
- 400 gr. arroz.
- 2 l. caldo de pescado.
- 1 tomate maduro.
- 3 dientes de ajo.
- 1 rama de perejil.
- 400 gr. rape.
- 12 langostinos medianos.
- 200 gr. calamar.
- 200 gr. almejas o rosellonas.
- 8 hilos de azafrán.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Caldo de pescado :
- 200 gr. galeras.
- 200 gr. cangrejos.
- 1 cabeza de rape.
- ½ k. pescado de roca.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 tomates.
- 1 patata
- 1 zanahoria.
- 2 l. de agua.
ELABORACIÓN:
Cortad las verduras del caldo a dados y ponerlas en una olla con el agua, juntamente con el pescado y un poco de sal. Dejadlo que cueza lentamente 35 minutos, y coladlo. Poned la paella al fuego con el aceite y freíd los langostinos pelados, el calamar y el rape cortado a dados. Cuando ya estén tostados, tirarle una picada de ajo y perejil. Añadidle el tomate pelado y triturado, y dejad que se cueza. Cuando el sofrito esté bien concentrado (como una mermelada) tirad el arroz y dadle un par de vueltas con una cuchara de madera.
A continuación ponedle el caldo de pescado (el doble del volumen de arroz) y lo sazonáis con un poco de sal y el azafrán bien picado. Dejad que cueza a fuego vivo 10 minutos. Después colocad las almejas encima y acabadlo de cocer al horno (ya calentado a 220 º) 5 minutos mas.
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