A este plato se le llama siempre rabo de toro, aunque en honor a la verdad, yo solo los consigo cuando hay corrida y siempre por encargo, por lo que la mayoria de las veces se hace con rabo de ternera. Los hay normalmente en el mercado y están muy buenos.
Ingredientes
Preparación
Picar finamente la cebolla, ajo, tomate y zanahoria y pochar en la olla a presión, con aceite y sal.
Cuando está casi hecho, agregar el rabo y marear bien, echar el vino y seguir mareando hasta que se evapore. Entonces poner el azafrán y dos vasos de agua caliente, sal y pimienta y cerrar.
Dejar a la presión 1/2 hora aproximadamente; dependiendo del tipo de olla, varia bastante.
Abrir la olla y verificar si están tiernos, porque hay que tener en cuenta que no debe desprenderse la carne del hueso, pero si tiene que estar tierna.
Yo le doy un hervor a fuego muy vivo para mezclar bien los ingredientes y !ojo! mover siempre meneando la olla con energia, porque si no corremos el riesgo de que se estropee la presentación.
Lo dejo siempre de un dia para otro, incluso más, que coge mejor el sabor.
Cuando se vaya a comer, calentarlo a fuego muy suave, porque se podria pegar; Freir unas patatas y servir.
Recetas relacionadas:
Rabo de toro al vino tinto con jerez y brandy
Rabo de buey con salsa de boletus
Rabo relleno de foie
Rabo de ternera al vino de la tierra
Rabo de buey con patatas
Rabo de ternera en redondo
Salchichas al vino blanco a la sartén con ajo
Carrilleras de ternera al vino tinto
Carrilladas de ternera caramelizadas con vino tinto
Callos con un toque caribeño
