Esta es una de mis recetas favoritas junto con la de bacalao con pasas.
Ingredientes
- 1 kg de xubas (sardinita pequeña)
- 1 kg de cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate madurito
- aceite
- pimentón
- sal
- 1 kg de harina
- como una nuez de levadura prensada (de pan)
- agua templada
Preparación
Limpiar las xoubas y quitar la espina y reservar, poner una sartén con aceite y freír la cebolla y el pimiento bien picado, cuando va estando pochada añadir el tomate también picado, una vez frito añadir el pimentón comprobar la sal y retirar del fuego.
Hacer un volcán con la harina sobre la mesa y poner en el centro la levadura dos cucharadas soperas de aceite y una cucharadita de sal añadir agua templada deshacer la levadura e ir incorporando la harina poco a poco hacer una masa que quede mas bien blanda pero que no se pegue a las manos y amasarla bien, coger la placa del horno y untarla con aceite, estirar la masa que quede fina repartir la mitad de la salsa poner las xoubas con un poco de sal y repartir el resto de la salsa por encima, estirar la masa y cubrir la empanada cerrarla bien y pintarla con huevo batido meter al horno precalentado a 180º una 1/2 hora.
Más información: http://cocinaresdiver.blogspot.com.es/2007/10/empanada-gallega-de-xoubas.htmlFecha Publicación: 2008-07-21
