Empanada gallega de xouvas

Ingredientes

• 1 kg de xubas (sardinita pequeña)
• 1 kg de cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate madurito
• aceite
• pimentón
• sal
• 1 kg de harina
• como una nuez de levadura prensada (de pan)
• agua templada

Preparación

Limpiar las xoubas y quitar la espina y reservar, poner una sartén con aceite y freír la cebolla y el pimiento bien picado, cuando va estando pochada añadir el tomate también picado, una vez frito añadir el pimentón comprobar la sal y retirar del fuego.

Hacer un volcán con la harina sobre la mesa y poner en el centro la levadura dos cucharadas soperas de aceite y una cucharadita de sal añadir agua templada deshacer la levadura e ir incorporando la harina poco a poco hacer una masa que quede mas bien blanda pero que no se pegue a las manos y amasarla bien, coger la placa del horno y untarla con aceite, estirar la masa que quede fina repartir la mitad de la salsa poner las xoubas con un poco de sal y repartir el resto de la salsa por encima, estirar la masa y cubrir la empanada cerrarla bien y pintarla con huevo batido meter al horno precalentado a 180º una 1/2 hora.