Estando aquí en España, probé por primera vez la «panga», un pescado con un sabor muy suave y una textura bastante firme, por lo que un día se me ocurrío hacer estos tortellinis mezclados además con lenguas de navajuelas, el resultado fue una pasta con sabor muy delicado que hoy quiero compartir con ustedes.

Ingredientes (4 personas)

• 1/4 kg de filetes de panga
• 100 gr de lenguas de navajuelas
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 ml de nata
• 100 gr de queso gouda
• pimienta, sal, aceite de oliva

Masa

• 1 1/2 taza de harina
• 2 ó 3 huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Salsa de alcaparras
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• caldo de pescado
• 1 ó 2 cucharadas de alcaparras
• 1 chorro de nata

Preparación

Cortar la cebolla en cuadritos y pocharla en la mantequilla con un chorrito de aceite, cuando esté transparente agregar la panga picada finamente, dorar 2 minutos, agregar las navajuelas y la nata, salpimentar, retirar del fuego, agregar el queso rallado, mezclar muy bien y reservar.

Para la masa, hacer un volcán de harina en una superficie lisa, agregar dos huevos, el aceite y comenzar a mezclar desde afuera hacia adentro con la ayuda de una cuchara de madera, si la textura de la masa es demasiado consistente agregar otro huevo o un poco de agua, amalgamar todo y pasar a la amasadora, pasando la masa a lo menos dos veces por cada medida, doblando reiteradamente la masa sobre si misma y agregando harina si llegase a pegarse, cuando esté lo suficientemente delgada como para traslucirse está lista para el relleno.

Enharinar la superficie y extender la masa, cortar cuadrados de aproximadamente 3 o 4 cm. ayudados de un cortapasta, depositar en el centro una pequeña porción del relleno, humectar los bordes y sellar, unir las puntas del tríangulo solapadamente. Reservar los tortellinis sobre una superficie enharinada hasta el momento de coser la pasta.

Para la salsa derretir la mantequilla, con un chorrito de aceite, agregar la harina y dorar unos minutos, retirar del fuego e incorporar el caldo de pescado lentamente, hasta que esté completamente disuelto, devolver al fuego lento revolviendo con varillas hasta que espese, adicionar la nata y bajar el fuego al mínimo, cuando comience a hervir agregar una o dos cucharadas de alcapaparras, retirar.

Cuando la salsa esté lista, cocinar los tortellinis en abundante agua hirviendo con sal, esperar a que los tortellinis salgan a flote y contar 3 minutos, escurrir y servir inmediatamente acompañado de salsa y decorado con perejil finamente picado.

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