Tocino de cielo de la Abadía

Aunque el Tocino de Cielo es un manjar entre manjares, este en concreto es merecedor de disfrutarse en una ocasión especial. La receta original es conventual.

Ingredientes para el Tocino de Cielo

• 12 Yemas de Huevo
• 300 grs. de Azúcar
• 100 cl. de Vino Dulce (Oporto, Moscatel, Canasta..)
• 100 cl. de Agua

Ingredientes para el Caramelo Líquido

• 150 grs. de Azúcar
• 7 cucharadas de Agua

Elaboración

Hacer primero el caramelo líquido colocando los ingredientes en un recipiente de cristal apto para el horno, y meter en el microondas durante siete minutos a la máxima potencia, hasta que adquiera un color dorado. (Si pasados los 7 minutos aun no ha tomado el color programar uno o dos minutos más).

Poner el agua y el vino con el azúcar al fuego y dejar hervir hasta que tome consistencia de jarabe. Dejar templar.

Batir las yemas en un bol e ir añadiendo poco a poco el jarabe mezclando con cuidado. (Se puede hacer con la batidora a baja velocidad.)

Volcar en el molde del caramelo líquido, cubrir con papel de aluminio y meter al horno al baño maría durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que cuaje.

Retirar del horno, dejar templar y meter en la nevera hasta que esté frío completamente.

Desmoldar y servir.