Roscón de reyes con higos secos

La Rosca de Reyes es una tradición familiar, que cuenta con diversas versiones e interpretaciones sobre su origen, el que varía según el país o región donde se la prepare.

Ingredientes

Para 1 rosca grande ó 2 pequeñas (tener en cuenta para la placa que se va a usar para llevar al horno, ya que durante la cocción crece bastante)

Fermento:

  • Huevos: 2
  • Levadura: 35 grs
  • Azúcar: 1 cdita
  • Harina 000: 200 grs

Masa:

  • Azúcar: 75 grs
  • Huevos: 2
  • Esencia de vainilla: 1 cda
  • Ralladura de limón: 1 cda
  • Ralladura de naranja: 1 cda
  • Extracto de malta: 1 cdita
  • Manteca: 100 grs
  • Harina 000: 300 grs
  • Sal: 1 cdita

Decoración:

  • Crema pastelera
  • Cerezas al marraschino o de gelatina: a gusto
  • Higos secos confitados: a gusto
  • Azúcar grana: a gusto
  • Mermelada reducida o almíbar fuerte cantidad necesaria

Preparación:

Para el fermento:Batir con batidora eléctrica o batidor de alambre los huevos con la levadura, agregar el azúcar y la harina, formar un bollo y dejarlo leudar tapado.

Incorporar el azúcar para la masa, los huevos, la esencia de vainilla, las ralladuras el extracto de malta y la manteca muy blanda.

Por último agregar la harina cernida con la sal, formar un bollo, amasarlo y colocarlo sobre la mesa, cubrirlo con un polietileno y dejar descansar por 30’. Con ayuda de los dedos, realizar un hueco en el centro e ir agrandándolo hasta formar una rosca.

Colocarla en una placa enmantecada, cubrirla y dejarla levar. Una vez duplicado su volumen, decorar con crema pastelera puesta en manga con boquilla rizada, decorar con cerezas e higos cortados.

Pincelar con huevo batido la parte que no fue cubierta con la crema pastelera y espolvorear con azúcar grana.

Hornear a 180º C durante 30’. Al retirar del horno, pincelar con mermelada reducida o almíbar fuerte.

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