Name: Roscón de reyes con higos secos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 1 rosca grande ó 2 pequeñas
Ingredients: 2 huevos (fermento) + 2 huevos (masa); 35 g de levadura; 1 cucharadita de azúcar (fermento); 200 g de harina 000 (fermento); 75 g de azúcar (masa); 1 cucharada de esencia de vainilla; 1 cucharada de ralladura de limón; 1 cucharada de ralladura de naranja; 1 cucharadita de extracto de malta; 100 g de manteca muy blanda; 300 g de harina 000 (masa); 1 cucharadita de sal; crema pastelera para decorar; cerezas al marraschino o de gelatina al gusto; higos secos confitados al gusto; azúcar granulado al gusto; mermelada reducida o almíbar fuerte para glasear

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Publicada el 2 ene 2011

Graciela

La Rosca de Reyes es una tradición familiar, que cuenta con diversas versiones e interpretaciones sobre su origen, el que varía según el país o región donde se la prepare.

Postres y dulces

2 huevos (fermento) + 2 huevos (masa)
35 g de levadura
1 cucharadita de azúcar (fermento)
200 g de harina 000 (fermento)
75 g de azúcar (masa)
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharadita de extracto de malta
100 g de manteca muy blanda
300 g de harina 000 (masa)
1 cucharadita de sal
crema pastelera para decorar
cerezas al marraschino o de gelatina al gusto
higos secos confitados al gusto
azúcar granulado al gusto
mermelada reducida o almíbar fuerte para glasear

Ingredientes

Para 1 rosca grande ó 2 pequeñas (tener en cuenta para la placa que se va a usar para llevar al horno, ya que durante la cocción crece bastante)

Fermento:

Huevos: 2
Levadura: 35 grs
Azúcar: 1 cdita
Harina 000: 200 grs

Masa:

Azúcar: 75 grs
Huevos: 2
Esencia de vainilla: 1 cda
Ralladura de limón: 1 cda
Ralladura de naranja: 1 cda
Extracto de malta: 1 cdita
Manteca: 100 grs
Harina 000: 300 grs
Sal: 1 cdita

Decoración:

Crema pastelera
Cerezas al marraschino o de gelatina: a gusto
Higos secos confitados: a gusto
Azúcar grana: a gusto
Mermelada reducida o almíbar fuerte cantidad necesaria

Preparación:

Para el fermento:Batir con batidora eléctrica o batidor de alambre los huevos con la levadura, agregar el azúcar y la harina, formar un bollo y dejarlo leudar tapado.

Incorporar el azúcar para la masa, los huevos, la esencia de vainilla, las ralladuras el extracto de malta y la manteca muy blanda.

Por último agregar la harina cernida con la sal, formar un bollo, amasarlo y colocarlo sobre la mesa, cubrirlo con un polietileno y dejar descansar por 30’. Con ayuda de los dedos, realizar un hueco en el centro e ir agrandándolo hasta formar una rosca.

Colocarla en una placa enmantecada, cubrirla y dejarla levar. Una vez duplicado su volumen, decorar con crema pastelera puesta en manga con boquilla rizada, decorar con cerezas e higos cortados.

Pincelar con huevo batido la parte que no fue cubierta con la crema pastelera y espolvorear con azúcar grana.

Hornear a 180º C durante 30’. Al retirar del horno, pincelar con mermelada reducida o almíbar fuerte.