Empanadilla de manzana y pasas de corinto al ron

Esta mañana ha venido a verme Cristina, una alumna de 2º de Bachillerato que se ha enganchado a esto de la cocina antiestrés. Me traía una galleta que ha elaborado ella misma y estaba realmente deliciosa. Al decirle lo buena que estaba, se ha sentido plena de satisfacción y sé que ha mejorado ostensiblemente su autoestima. Y es que los dulces son muy agradecidos porque con poco cariño y algo de imaginación que les pongas saben siempre bien.

Esta receta que paso a explicaros es tan sencilla que da hasta vergüenza explicarla, si no fuera por lo rica que está.

Vamos a necesitar:

• 1 paquete de masa de hojaldre redonda
• 1 paquete de uvas pasas de Corinto
• 2 vasos de ron añejo
• 1 manzana reineta
• 100 cl. De leche
• Ralladura de limón
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de harina de maíz
• 2 huevos
• 150 grs. De azúcar

Preparación

Lo primero que haremos será poner a macerar las pasas de Corinto en el ron durante un par de horas, y mientras tanto, vamos a elaborar la crema pastelera poniendo la rama de canela junto con la ralladura de limón en la leche y dejándola que cueza hasta que tome los aromas.

Ponemos un huevo en un bol, le añadimos el azúcar y la harina de maíz y removemos bien hasta conseguir una pasta homogénea. Esperamos a que se temple la leche y la volcamos sobre la pasta del bol, mezclándolo bien. Lo volvemos aponer en el cazo y dejamos que se caliente hasta que tome el espesor que deseamos y reservamos.

Ponemos la masa de hojaldre sobre el papel de hornear en la que viene envuelta y calculamos dónde está la mitad, porque solamente rellenaremos esa parte (no importa si nos pasamos o no llegamos, porque al doblar va a salir bien).

Echamos en primer lugar la crema pastelera bien repartida, a continuación rallamos la manzana sobre la crema y por último ponemos las pasas de Corinto.

Doblamos la masa por la mitad y la cerramos con los dedos. A continuación le vamos haciendo unos agujeritos con un tenedor y la pintamos bien con la yema del otro huevo ayudándonos de una brocha o de una cuchara.

Metemos la empanadilla en el horno en posición de grill y horno durante unos quince minutos (hasta que veamos que esté tostadita) a unos 180 grados.

Servimos recubriendo su superficie con azúcar.