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Tarta de mascarpone y yema tostada

Tarta de mascarpone y yema tostada

Bueno como ya sabes tube mi menu de Presentación, pero ahora eramos nosotros los que bajabamos y me comprometi a bajar yo el postre y claro, tenía que hacer una super-tarta, para 15 personas.
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Ingredientes:

  • 2 bizcochos genoveses
  • Almibar para los bizcochos
  • Crema mascarpone
  • Crema de yemas
  • 500 gr de nata montada
  • Azucar 

Bizcocho genovés

Estos ingredientes son para 1, asi que necesitaremos el doble, para hacer 2 bizcochos.

  • 4 huevos
  • 120 gr azúcar
  • 150 gr de harina
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de levadura Royal

Precalentar el horno a 180º.

Pon la mariposa y echa en el vaso los huevos y el azucar y programa 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3. Cuando termine el tiempo, programa otros 3 minutos, a la misma velocidad, sin temperatura.

Incorpora la harina, la pizca de sal y la levadura y 5 segundos, velocidad 3.

Volcar la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel albal, extender y meter al horno precalentado, durante 15-20 minutos.

Sacar y volcar del reves sobre el marmol, quitar el papel albal y colocar en una bandeja, para que se enfrie.

Seguidamente hacemos el otro bizcocho y reservamos.

Almíbar

  • 130 gr de azúcar
  • 1/2 l de agua
  • Un trocito de ralladura de limón
  • 5 gotitas de esencia de limón

Ponemos el azúcar en un cazo y el agua, la ralladura de limon y lo ponemos a hervir, cuando rompa el hervor que hierva unos 2-3 minutos.

Mientras preparamos la crema mascarpone.

Crema Mascarpone

  • 350 g de azúcar
  • 750 g de queso mascarpone (3 tarrinas)
  • 250 g de queso cremoso

Poner en el vaso el azucar y galasearlo, durante 15 segundos, velocidad 5-10.

Poner la mariposa y echar el queso mascarpone y el cremoso y batir a velocidad 3 1/2 durante unos 15-20 segundos. Reservar en un bol.

Crema de yemas

  • 135 g de agua
  • 135 g de azúcar
  • 8 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de agua

Pon el agua en el vaso y el azúcar, programa 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, y no pongas el cubilete, para que evapore.

Cuando termine, destapa el vaso y quitalo de la maquina para que se enfrie.

En un vaso pon las yemas de huevo y la cucharada de agua y rompelas yemas con un tenedor.

Añade al almíbar reservado, sin dejar de remover y cuando las hayas incorporado totalmente, coloca la mariposa y programa 12 minutos, a temperatura 90º, velocidad 1.

MONTAJE FINAL:

Remoja un bizcocho con la mitad del almíbar, pon la crema de mascarpone y repartela por todo el bizcocho, cubre con el otro bizcocho y empapalo con el resto del almíbar.

Vierte la crema de yemas por encima y reservala en la nevera.

Un poco antes de comer, espolvorea abundantemente con azúcar por encima y quema con el soplete y por último monta la nata y pon azucar a gusto y adorna la tarta.

Siento no haber podido poner el corte pero como comprendereis, estaba en casa ajena y no iba hacer el tonto con la camara de fotos, por educación.

Recetas caseras : Tarta de mascarpone y yema tostada

Publicado el 2008-07-31

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Receta cocinada por Ernestina Solsona
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