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Torrijas a mi aire

Torrijas a mi aire

Las torrijas, como la tortilla de patatas, todos las hacemos, más o menos, con los mismos ingredientes, pero no hay a dos personas que les salgan iguales. Yo he ido adaptando las que hacía mi madre, a "mi aire"; a mis amigos les encantan.
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Ingredientes 

  •  1 Barra pan (del día anterior).
  •  1 Litro leche.
  •  50 gr. Azúcar moreno
  •  Una copa de  moscatel
  • 1/2 Rama de canela.
  • 2 Huevos.
  • Corteza de naranja y de limón.
  • Canela en polvo y azúcar fina.

Preparación

Cortar la barra de pan en rodajas gruesas (unos 2 cm.) y colocarlas en una fuente un poco honda. 

Poner al fuego el moscatel y dejar reducir. Separar las  yemas  de las claras.

Calentar la leche con el azúcar, la  canela y la corteza de limón y naranja. Cuando empiece a hervir, separar del fuego, dejar enfriar un poco, retirar las cortezas y palo de canela, y añadirle las yemas batiendo enérgicamente, para que no se cuajen.

Añadir la reducción de moscatel y echar toda esta mezcla  sobre el pan y dejar que se empape bien, dándole de vez en cuando la vuelta (suelo dejarlo unas 4 horas).

Batir las claras firmemente (casi a punto de nieve) e ir pasando las torrijas una a una  por  la clara.

Freír en el aceite caliente y abundante, por los dos lados, con cuidado para que no se rompan al darles la vuelta. Sacar del aceite y dejarlas escurrir un poco sobre el papel absorbente. 

Espolvorear con azúcar y canela. (A veces, con un soplete  de cocina, tuesto el azúcar por encima de la torrija hasta formar un caramelo, el crujiente de éste, le da una textura que se contrapone con la suavidad de la torrija). Cuando me sobran de un día para otro (cosa rara) las sumerjo en un baño de miel a la que he dejado reducir con Pedro Ximénez  o moscatel, para hidratarlas).

Recetas caseras : Torrijas a mi aire

Publicado el 2011-04-11

Semana Santa Carnavales Postres y Dulces

Receta cocinada por Paloma Tartajo Madrid (Madrid, Spain)