Precalienta el horno a 180 º, prepara un molde con mantequilla y harina, o como en mi caso de papel de 22 * 12.

He separado las claras de las yemas.  Monta las claras a punto de nieve, reservalas..

Mezclamos las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta que queda una crema blanquecina.  Incorpora la harina tamizada y las almendras molidas.  Remueve bien, incorpora con cuidado las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.  Por ultimo las cerezas por encima y removemos todo para que se repartan por la masa.

Vierte la mitad de la mezcla en el molde y extiéndela uniformemente.  Rallamos el mazapán y distribuimos sobre esta mitad.  

Cubre con el resto de la masa y extiéndela.  Horneamos unos 45 minutos, cubre con papel de aluminio y hornea 45 minutos más hasta que el bizcocho ha subido, está dorado y si lo pinchamos sale limpio el pincho.  Ojo mi bizcocho ha tardado un poco menos de los tiempos que indica el libro, sencillamente cuando lo ves por el color y pasados unos 50 minutos que está casi hecho, pinchalo, si sale seco el palito, está listo ¡.

Deja enfriar en el molde 10 minutos y lo ponemos sobre una rejilla.  Sírvelo a temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar glass.  

Ideal para acompañarlo de un buen café o te a media tarde o como desayuno por la mañana.