Choquitos de redondela en su tinta

Ingredientes

• 1kg. de choquitos
• 1 cebolla
• sal
• Aceite
• Pimienta blanca molida
• 1/2 vaso de vino Alvariño
• perejil

Preparación

Los choquitos debemos manipularlos lo menos posible para evitar que se rompan. Los lavamos por fuera y dejamos escurrir bien.

Por dentro no es necesario limpiarlos pues de ésta manera, aprovecharemos mejor su tinta.

En una cazuela de barro, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Doramos la cebolla bien picadita.

Una vez esté bien pochada, colocamos los choquitos por encima. Espolvoreamos con sal y la pimienta.

Cubrimos con el vino blanco, yo recomiendo un Alvariño, pero en su lugar un Godello o un Ribeiro no le van mal. Dejamos que hierva y agitamos la cazuela para que los choquitos vayan soltando la tinta que llevan en el interior, tiñendo de negro la salsita en la que se encuentran sumergidos. Espolvoreamos con perejil picadito.

Con 10 minutos de cocción a fuego medio, será más que suficiente. El exceso de cocción, hace que se rompan y su aspecto ya no es agradable.

Servimos con la salsita y acompañados de un arroz blanco y de abundante pan, os aseguro de que lo necesitaréis.